Creada en 2008, ESACUA, Asociación Nacional de Acuicultura Continental, se constituye como primera organización nacional cuyo fin es el desarrollo del sector mediante el empleo de medios como la unión y la promoción.
De las 120 instalaciones (entre públicas y privadas) de cría a nivel nacional, ESACUA engloba a 25 repartidas por toda España, que suponen cerca del 30% de la producción nacional de trucha arco iris para venta.
Dentro de ellas, se observa la presencia de un gran número de instalaciones de ámbito familiar; sin embargo, dentro del grupo de asociados se destacan también dos de las principales empresas exportadoras y el segundo productor mundial de hueva de trucha.
Estas instalaciones están situadas en poblaciones rurales, donde ayudan a fijar población, dando empleo principalmente a mujeres, contribuyendo así al desarrollo de estas áreas.
ESACUA parte del objetivo inicial de agrupar a la acuicultura continental, para así poder afrontar un reto común como el aumento del consumo y la demanda.

La protagonista indiscutible de los ríos es, y ha sido tradicionalmente, la trucha. Así, se ha hecho un huevo importantísimo en nuestra cultura gastronómica, como producto que, además de sano, es económico y de alta calidad.